한식 프랜차이즈 시장의 경쟁이 갈수록 치열해지는 가운데, 곰탕과 국밥을 메인으로 내세운 브랜드 ‘동남집’이 독보적인 매출 구조를 앞세워 이례적인 성공 신화를 이어가고 있어 외식업계의 이목이 집중되고 있다.
동남집은 아침, 점심, 저녁 식사 유입에 이어 저녁 주류 판매(4Way)를 확립하고, 여기에 간편식 판권(+1Way)을 더한 총 ‘5Way 매출 시스템’을 구축했다. 이러한 다중 수익 구조는 매장의 공백 시간을 없애고 전 시간대 유동적인 매출을 견인하는 핵심 경쟁력으로 작용하고 있다. 실제로 지난 2023년 12월 기준 I점은 배달 매출을 제외하고도 최대 월 매출 3억 4천만 원을 달성하며 그 저력을 입증했다.
동남집의 이 같은 성공은 철저하게 표준화된 주방 운영 매뉴얼(SOP)이 뒷받침되었기에 가능했다. 브랜드 고유의 노하우로 직접 끓여낸 육수를 완벽히 표준화하여 전국 어느 매장에서나 균일한 고품질의 맛을 구현한다. 특히 외식업의 성패를 가르는 피크 타임에도 5분 이내에 메뉴 조리 및 제공이 가능한 효율적인 주방 동선을 설계하여 매장 회전율을 극대화했다.
이러한 운영 시스템은 가맹점의 실질적인 수익성으로 나타나고 있다. 배달 매출을 전면 제외한 순수 오프라인 매장 기준으로도 청주오창점은 실 월 매출 1억 5,300만 원(월 순수익 4,800만 원), 상동점은 실 월 매출 1억 2,800만 원(월 순수익 3,900만 원), 구월점은 실 월 매출 1억 1,000만 원(월 순수익 3,400만 원)을 훌륭히 기록하며 탄탄한 매장별 수익 구조를 증명하고 있다.
동남집 관계자는 "식사와 주류, 간편식을 아우르는 5Way 구조와 초보 창업자도 쉽게 적응할 수 있는 주방 표준화 시스템 덕분에 전국 각지에서 창업 문의가 잇따르고 있다"라며, "체계적인 상권 분석과 맞춤형 창업 지원을 통해 가맹점주와 동반 성장하는 한식 브랜드의 모범이 될 것"이라고 포부를 밝혔다.
현재 동남집은 예비 가맹점주를 위해 맞춤형 상권 분석 및 창업 설명회 시스템을 가동 중이다. 관심 있는 창업 지역 및 예산 규모에 따른 구체적인 맞춤형 안내를 제공하고 있으며, 자세한 창업 정보는 동남집 공식 홈페이지( https://www.dongnamjip.com) 또는 대표번호(1661-0884)를 통해 문의할 수 있다.
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